花胶煲鸡汤的做法

STEP1、用纯净水或凉白开水泡发花胶。这种中等大小的花胶一般一片2人份做汤，此处炖汤将用到2片。余下多的一片可以发好后冰冻起来，下次煲汤或炖牛奶用。

STEP2、凉水泡发24个小时，中间换2-3次水。泡好后花胶变软了一些，洗一洗花胶表面。然后大火烧开一锅水，进行“飞水”。（花胶的泡法方法不止这一种。凉水泡发是比较讲究的做法，也有更快速一些的泡发方式。）

STEP3、飞水时，放入一勺料酒、半块姜（切小），让花胶去腥。这样做后，最后这碗汤没有腥味的。煮沸5分钟后关火。此时花胶已经卷曲增厚。

STEP4、盖锅闷。（闷锅泡发的环节，根据个人偏好。有的人闷一晚上，也有的人不闷锅。）此处，盖锅盖闷1小时，取出切段后放回锅内，原汤保留。可一次性多泡发几片花胶，多余的就冰冻起来，现做现取。

STEP5、在焖锅的时间里准备鸡和辅料。半只走地鸡切块，（也可以用鸡架煲汤，看个人喜好），在沸水中去血水约一分钟，然后取出，洗净浮沫。

STEP6、一碗炖汤辅料。黄芪、红枣、枸杞都是温补养气的作用。干虾仁提鲜。以上辅料洗干净。黑木耳冷水或温水泡发。花胶、鸡、辅料，全部入锅，加水煮开。

STEP7、煮开前会有少许浮沫，可以用滤网滤去。大火烧开后转小火炖2-3个小时。炖足3小时的话，花胶会柔软鲜嫩又有弹性，味道很好。

STEP8、关火前加海盐和黑胡椒末调味。一锅鲜香滋补的花胶鸡汤就炖好了。花胶，也叫鱼肚，是八珍之一。“鲍参翅肚”中的“肚”就是指它。有丰富的蛋白质和胶质，泡发后手拿一下都粘手。美容养颜，补血补肾，是春秋进补的一碗好汤。