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鱼头汤的做法


鱼头汤的做法


靓汤家常菜 鱼头汤的做法, 鱼头汤的家常做法


鱼头汤的小提示

一定要少油,否则鱼汤会变得很油一定要用三十度温水煮鱼,效果会更好

鱼头汤的配料

  • 新鲜鱼头
  • 蒜泥 (大量的)
  • 粉皮
  • 生抽
  • 老抽
  • 黄酒
  • 椒粉

鱼头汤的步骤

STEP1、鱼头关键在于煎不粘锅: 中火加热,放油七成熟后放入鱼头,就是会噼里啪啦爆,但不是爆的要爆炸那种,煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右,保持不要焦,然后翻身继续铁锅: 锅子彻底烧热冒烟,放油后油到6成熟放入鱼头,下锅后略微调节下火候保持温度,铁锅不容易焦,反而容易煎透,两面差不多也各煎5分钟

STEP2、温水内倒入鱼头姜,葱结,开盖大火煮半小时,然后改中小火加入黄酒,盐糖生抽盖上盖子煮一个半小时

STEP3、蒜泥热油爆透呈金黄色,倒入鱼汤内,加几滴老抽,中火继续煮半小时,放入粉皮根据口感喜好煮10-15分钟即可上桌,不要忘记捞起葱结,撒上葱花白椒粉

鱼头汤


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