广式腊肠煲仔饭的做法

STEP1、大米淘洗提前浸泡4小时或以上，可以从早晨或中午开始浸泡，晚餐时制作。

STEP2、生菜洗净，葱洗净切粒，腊肠切片，姜切丝备用。

STEP3、砂锅底刷油。

STEP4、把浸泡好的大米均匀的铺在砂锅里，倒入浸泡大米的水，水不宜多，刚好没过大米，高处约3mm左右。

STEP5、蚝油1小勺，味极鲜1大勺，1小勺蒸鱼豉油，1小勺白砂糖，再加入少许小鲜侶调味汁和3大勺清水水搅拌均匀，备用。

STEP6、把砂锅放上灶台开大火加热。

STEP7、取小煎锅，放入少许油烧至温热，加入腊肠小火略煎，有点半透明了之后放入姜丝煸香。

STEP8、待香肠微焦后起锅，留下香肠煸出的油脂。

STEP9、小煎锅重新放回火上加热，这时锅里加入调好的酱汁大火烧开关火；

STEP10、这时砂锅应该开始冒热气了，出气孔的出气量由大开始慢慢变小，开盖观察下入锅看见米饭里的水分已经快煮干，米粒中间有孔洞的时候，用大的勺子挖半勺鹅油沿着砂锅的锅边淋下去，尽量各个边缘都要加一点但油量要控制，太多会油，太少又容易焦，这一步就是产生锅巴的秘诀了。

STEP11、接着加入腊肠，和一半量的酱汁，敲入鸡蛋,盖上盖子继续焖煮。

STEP12、大概2分钟后会看见鸡蛋表面已经凝结，这时倒入另外一半的酱汁，加入生菜。

STEP13、再盖上盖子转小火加热一分钟关火，盖子的气孔上盖上块湿布，闷5-10分钟。