以食为天-腊肠肉末煲仔饭的做法

STEP1、大米泡一小时，按照家中电饭煲或砂锅日常煮饭的水量放水。

STEP2、腊肠切薄片。我用的皇上皇二八腊肠，广式腊肠偏甜，有酒香，二八腊肠一袋要差不多100元，是上好猪后腿肉手剁的，二八肥瘦，有嚼劲不腻，适合自家吃。

STEP3、好腊肠还是挺迷人的。

STEP4、切一点葱花和姜丝，加一些凉开水浸泡成葱姜水。

STEP5、猪肉馅中拌入一点葱姜水、盐、五香粉、料酒、酱油、一个鸡蛋，搅匀。因为很多小孩包括成年人都不爱吃葱姜，尤其是吃肉的时候忽然嚼到，口感很不舒服。用葱姜水就可以避免这个问题，又可以去腥增味。

STEP6、锅烧热，放适量油，油热后放入拌好的猪肉馅中火翻炒。

STEP7、肉馅炒熟，备用。

STEP8、电饭煲大约10-15分钟，此时米粒已经吸饱了水，膨胀起来（看不到水了），即可把腊肠平铺进去，把炒好的肉馅也铺进去几勺，空出的位置打入一个鸡蛋。如果用砂锅，先大火把水烧开，之后转中小火，待水被米粒吸收，米饭上出现很多小洞，即可放入腊肠、肉馅和鸡蛋。再沿锅边均匀浇入2汤匙食用油，熟了以后可以吃到锅巴。电饭煲的温度不够，很难做出锅巴。

STEP9、油菜（上海青）焯熟，对半切开备用。

STEP10、直到电饭煲煮饭程序结束，不要再打开锅盖，煮好后再在锅里焖15分钟，直到鸡蛋基本蒸熟。如果用砂锅，饭熟后同样不要开盖，继续焖15分钟。

STEP11、调煲仔饭的拌饭汁：2汤匙酱油1汤匙蚝油0.5汤匙糖0.5汤匙芝麻油1汤匙凉白开（水）

STEP12、拌饭汁调均匀备用。

STEP13、饭熟了，浇汁，把饭拌开，准备开吃！如果是电饭煲做的，把拌好的饭盛入碗中，每人一碗，再摆两条油菜即可。如果是砂锅做的，可以先把油菜摆进去，连锅一起上桌，在饭桌上浇汁拌饭，大家想吃多少自己来盛，更有感觉。

STEP14、有菜有蛋，有肉有饭。