汤种葱卷和馒头的做法

STEP1、提前做好汤种，最好隔夜。将25克高筋面粉与125克水倒入不锈钢锅，调匀后开中小火，不停搅拌至较粘稠，关火，继续搅拌至合适状态后倒入小碗，盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏一夜。

STEP2、准备葱花：取两根葱、洗净、沥水、切成葱花，用筷子沾少许食用小苏打、拌匀备用。

STEP3、和、做刀切：取300克粉，加入2克干酵母、9克黄糖、4克盐，拌匀后，加入80克水，边加边搅拌至雪花状无干粉的状态(成雪花状后留下了3克水)。将揉成，醒个几钟后继续揉，揉至光滑。取，搓成长条后切成馒头胚，盖上拧干的湿纱布。

STEP4、做常规葱卷：取三分之一面团揉一揉、擀成长方形，涂一层食用油后撒上葱花，自下而上卷起。

STEP5、每两段一叠，中间用筷子压一下。

STEP6、用手捏住两头略拉扯一下向下翻，(忘了拍照)

STEP7、做另一种形状的葱卷：取剩下的面团揉光，揪成几块分别做成葱卷。拿一块面团擀成圆形面片，抹上食用油、撒上葱花。用力切成6等份或8等份。

STEP8、每张面皮中的小面片叠在一起，中间用筷子压一下。

STEP9、两头向下，可借助于筷子压一下。

STEP10、馒头胚和葱卷胚摆放在拧干的湿纱布上，约20分钟，至拿起馒头(葱卷)胚时手感轻盈。

STEP11、蒸制：锅内放水至煮沸，放上馒头(葱卷)胚，盖上锅盖，计时十分钟，时间到了后关火，继续焖三分钟，开盖，葱卷，然后装盘。