STEP1、蛋白蛋清分离,分别放入两个无油无水的盆中,然后把放了蛋清的盆放冷冻,没错是冷冻,我要让它冻成边缘有冰渣(对于夏天超级需要,打蛋白才能稳定,接下来做蛋黄糊
STEP2、牛奶和玉米油用抽乳化完成,加入10g糖搅,放入低粉用Z字或者十字,加入,法都很细腻,如果强迫症的人觉得还不够细腻,那过筛一遍也是可以的
STEP3、这时让蛋白出来,我要开始打它了,放入几滴柠檬汁或白醋,30g的糖分三次放入,打到鱼眼泡加第一次糖,继续打,小泡时加第二次糖,出现纹路加第三次糖,打蛋器这时要调低档整理气泡,打到直尖务必停止
STEP5、取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀后倒入剩下的蛋白中,也是切拌或翻拌的手法,切记不要画圈,会消泡,成品粗糙
STEP7、接下来的20分钟,拔插头,只保温20分钟就可以,时间一到下钮到煮饭功能,三五分钟它会跳掉,没关系,拔插头,继续保温50分钟,时间一到出炉,震去热气,立马倒扣,右上角的圈就是电饭煲盖里的硅胶出气孔,影响颜值
STEP8、成品满模,冷却后,切开组织也很细腻