巨好吃~麦芽糖熬糖版雪花酥的做法

STEP1、我们先提前称好所有的原材料，准备就绪，一定要提前称好！照片我忘记拍了，奶粉要用全脂

STEP2、将巴坦木，花生米（花生米烤，大概170度，烤10-15分钟，去皮就行，南瓜子（南瓜子，烤100度，度，里面不用管就行。

STEP3、用开水将未开封的麦芽糖加热水浴，脱杯会很容易。不要忘了将杯壁上的麦芽糖刮下来，

STEP4、将200g白砂糖，麦芽糖，水，盐一次加入锅中，锅一定要用不粘锅，而且不要用敞口很大的锅，最好用比较深，口径小点的锅

STEP5、任然是准备阶段，将入搅拌盆中，加10糖，另外的10g加。如果你是减量做，加，加。

STEP6、开始熬糖，（熬糖的过程其实就是将糖浆里的水份蒸发的过程，熬好的糖浆湿度大就会软，反正就会硬）插入温度计，最开始不要太过于搅拌，因为有白砂糖，搅拌会使糖浆砂化，等待白砂糖融化后我们就可以中火均匀搅拌啦，主要是为了让糖均匀受热防止糊锅

STEP7、当我们温度熬到120度左右的时候，糖浆就会变得浓稠，气泡由大变小

STEP8、要不停的搅拌

STEP9、我们的温度在100120区间上升是比较慢的，120度以上温度上升及很快了，一定要搅拌均匀，防止温度不均

STEP10、熬糖120度开始打发蛋白，这样蛋白打好，我们的糖差不多就熬好了，提前打好蛋白，蛋白会消泡，会影响牛扎部分的支撑

STEP11、打到一半加另外10g的白糖，记住，打蛋盆一定要离熬糖锅近一点，不要问我为什么，不然你会手忙脚乱的

STEP12、蛋白打到直立OK

STEP13、这里要着重说一下熬糖：请大家一定要注意，如果你问我熬糖要熬到什么温度最合适，做出来雪花酥口感最好，不是意思我不能告诉你一个明确温度。因为熬糖温度和室温有着非常重要关系。现在重庆温度大概在25，而且还有持续升温可能，那么这种情况下温度一定要熬到140度，这出来雪花酥是不硬，而且气温可能还要变软，那么就可能需要放冰箱，这也是为什么有人说夏天不适合熬糖原因。但是如果是冬天那么就不能熬到140度，我当时只熬到了123度，就很合适了，那怎么来来判断是否熬到位了呢？这就要准备一碗常温冷水，一定要常温！不能要冰水！！将熬好糖浆滴到碗中，糖浆迅速凝固，然后用手捏，糖已经硬了，可对折但是又不会折断状态就对了！马关火！如果已经脆了就是糖一掰就断说明糖就有点过了，做出来雪花酥就会偏硬，但是！但是！如果是在室温较高情况下（25度，就直接熬到140度，这个时候滴水法糖是脆，因为气温升高，我们雪花酥硬不到哪去。千万不要傻傻什么时候都熬到140度！

STEP14、熬好的以你最快的速度倒打发的蛋白霜，最大档搅拌！如果你是手持的，也没关系，只要一般质量OK，250w以上的搅拌器都是OK的，但是建议你任何时候都热浴（就是那一个更大盆里面加，的）直到奶粉搅拌均匀

STEP15、这一步是非常重要的，直接关系到我们的牛轧糖粘不粘牙，当快速搅拌时鸡蛋白能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚。最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。）一定要要搅拌到我们我们的糖表面变哑光，哑光，这样才蛋白里面的气泡颗粒和糖浆才充分融合，做出来的牛轧糖才不会粘牙！不粘牙！这可是我研究了草鸡久的一个知识点，无偿奉献给大家）

STEP16、然后开将马达开到最小档，分两次倒入黄油

STEP17、再开最大档将黄油和糖浆充分搅拌均匀，黄油会让我们的牛扎更丝滑，也会增加奶香味哦，这是已经看的出来糖是有韧性的了。这是有嚼劲的表现。

STEP18、我这是是坐热水浴，开始加入奶粉（分开两次加入）这是个体力活，反正就是搅搅搅就行

STEP19、大概到这种丝滑粘稠的状态。

STEP20、看着就很好吃，奶香浓郁软糯有嚼劲，而且这个糖是完全溶于水的，真正的天然O添加

STEP21、奶粉混合均匀以后我们将蔓越莓和小饼干，坚果简单混合一下

STEP22、将辅料倒入到我们的扎糖中混合

STEP23、因为一个人，在搅拌阶段我没法拍照，辅料混合均匀以后在放入自己的模具当中，我没有买网上雪花酥专用模具，主要是觉得有点小，而且大部分都是3cm*3cm的切割尺寸，个人觉得点大，吃起来不方便，因为我的朋友还有顾客一致反映，雪花酥还是一口一个吃着最舒服。

STEP24、就够就是切割啦，哎呀，手工的或多或少会有点不规整啦，暂时还没有想到很好的解决方案，嘻嘻，不过吃起来就一样的好吃

STEP25、成品卖相也还不错啦，

STEP26、一口一个，我再强调一下，雪花酥不要做太硬了

STEP27、糯糯的，嘻嘻

STEP28、包装封袋

STEP29、一口一个

STEP30、包好了，满打满算装盒，自己都没得吃，只能吃点小小的边角料

STEP31、这那我们家代言人，最后谢谢你看完我的菜谱，希望这个菜谱对你或多或少能有所帮助。也祝你第一次就能做出让自己满意的雪花酥

STEP32、发货

STEP33、啊码字好累