STEP1、将鸡爪清洗干净,用剪刀剪去指甲。小贴士:为了吃起来更方便,可以将鸡爪剁成两段。
STEP2、锅中倒入足量清水,加入适量姜片和葱白段,放入鸡爪煮20分钟左右,一边煮一边将浮沫撇出来。然后将煮好的鸡爪捞出,煮鸡爪的汤留下稍后炖鸡爪用。
STEP3、锅中倒入油,量要稍大一些,将虾放入锅中,用中火煎出红油,虾壳两面微微焦黄,盛出虾。
STEP4、用煎虾的油将大蒜瓣、姜片、洋葱丝、小米辣煸炒出香味,加入花椒粒和一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
STEP5、放入鸡爪和土豆条,翻炒均匀,淋入生抽和料酒,加入刚才煮鸡爪的汤,汤量刚好没过食材即可,然后盖上盖子炖煮10分钟左右。