1、食材要新鲜：新鲜
猪肝猪肝呈褐色或粉红色，表面光洁润滑，紫色都不错，手摸坚实无黏液，略有弹性，闻无异味。不新鲜的
猪肝呈现灰褐色或青绿发黑，无光泽、无弹怀，切面呈暗黑色。2、要切得簿：
猪肝切得簿点，这样比较容易煮熟，又可以保持滑嫩的感觉。3、要用水泡：肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以应把
猪肝清洗干净，然后放在水中浸泡30分钟，如果用淘米水泡就更好了。4、要现切现做：新鲜的
猪肝切开后放置时间一长胆汁会流出,会损失养分，所以
猪肝切片后应迅速使用
调料和湿
淀粉拌匀,并尽早下锅。