鱼香肉丝已经被各地方各师傅演变成变种了，有加番茄酱的、有的为省事直接用鲜姜鲜椒代替泡椒泡姜，正宗的鱼香肉丝必备泡椒泡姜，没有这两样就不是所谓的鱼香味了！也可用纯牛肉汤，个人觉得牛肉味过浓，稍加些水比较适合。
杏仁粉制成的奶油，几乎可以用来搭配所有的水果。有的食谱里会加面粉或酒，而我想要突出黄油和杏仁的香味，所以特地没放。在基础材料中加入开心果、芝麻或椰蓉等，就能享受到各种不同的味道。配方里所标的分量可用来装填一个直径20cm的挞。小嶋老师的私房甜点》也可用纯牛肉汤，个人觉得牛肉味过浓，稍加些水比较适合。