越南牛肉汤河粉，普通版与改良版的做法

STEP1、汤头做法

STEP2、牛骨牛肉洗干净泡水一个小时，中间换两次水。

STEP3、洋葱对半切开，切开面朝上与八角桂皮姜一起放入烤箱。烤箱温度调到最高

STEP4、大约烤了十分钟以后就可以把八角桂皮拿出来了。但是姜和洋葱一直要烤到洋葱发黑为止。考好了以后洋葱剥去黑皮。待用

STEP5、牛肉牛骨加冷水煮开几分钟，等血沫出来以后，倒去血水，冲洗干净，牛骨重新加冷水浸泡，滴几滴白醋。这一步是去味的关键。20分钟后洗去新浮出来的血沫，加5升冷水上锅重新开始煮。

STEP6、如果此时还有血沫出来，打沫，但我做到这一步的时候舀了两次血沫就没有了。不要大火滚太久，汤容易浑。

STEP7、加入汤头里面所有的香料，加盖小火炖煮2.5-3个小时。这个时候牛腱子肉都可以很容易用筷子穿过了。

STEP8、汤河粉做法（配料请见下面贴士）

STEP9、河粉事先煮软，放入碗里，上面码上豆芽，洋葱，香菜，薄荷，罗勒，葱，朝天椒，青柠片（好多香料！！！），当然还有生牛肉。

STEP10、取适量的牛肉汤（我没量取了多少，两个人的量跟煮河粉用的水比一下就心里有数了。）加入适量鸡汤块（如有鸡汤就更好。。。），加入鱼露，适量的盐，烧滚以后将滚烫的汤浇在河粉上。这个时候的牛肉基本上是粉红色的。如果吃不习惯，可以先把牛肉烫熟，把滚烫的汤浇在河粉上面，最后再把烫好的牛肉放上去。

STEP11、把切成块的青柠放在旁边，按个人喜好加入粉里。

STEP12、我看了好多人的方法，都是这样做的，可是问题是，我讨厌吃河粉的时候吃到满嘴的叶子啊！豆芽是半生不熟的（其实我也不喜欢吃豆芽），种种香料，那个口感混在一起很奇怪的好不好。于是我第二天就把一半的香料都扔进汤头里面煮了，煮了一会捞起来扔掉了。因为我喜欢那个味道，但是不喜欢那个口感。（我也没有加豆芽，如果喜欢的话，可以一起烫熟）

STEP13、5.我又切了白萝卜片下去煮，看到台湾的网页普遍都加了白萝卜，英文网页普遍都没加。。。所以我加了试试，味道还不错，萝卜的味道有点甜。家里面没有新鲜牛肉了，我又加了牛肉丸和白萝卜一起出。装盘的时候把一起炖的牛腱加了进去。

STEP14、这次吃的时候口感比较一致了，可以专心的享受牛肉，汤，粉。

STEP15、悲催的是，只剩下一人份的河粉了，所以我做了一个米粉版的。个人觉得米粉也不错。爽韧有质感。