香辣年糕鸡爪煲的做法的做法

STEP1、食材：鸡爪1kg、鸡翅250g、土豆1个、年糕包、个、个：取白瓷勺，豆瓣酱2勺、抽2勺、老抽1勺、酒2勺、蚝油1勺、啤酒1罐、糖1勺、盐适量、花椒2g（小把）、2哥、香叶3片、豆蔻1个、桂皮1小块、干辣椒4根、丁香1克（或用陈皮代替）

STEP2、土豆洗净去皮，切厚片放水里浸泡一会儿去掉多余淀粉；生姜切片。

STEP3、鸡爪洗净后剪掉指甲，更干净卫生；从鸡爪爪心处用刀剁成两截，这样比较入味好吃一些；鸡翅两面也给它斜切三刀。

STEP4、把鸡爪、鸡翅冷水下锅，加入花椒、葱结、姜片、料酒，开大火进行焯水，煮沸后转中小火继续煮10分钟，更好地去除脏东西和异味；煮完捞出用冷水洗净，沥干水分备用。

STEP5、锅里加适量油，开中火，把鸡翅和土豆片放进锅中煎至两面焦黄状态即可。（鸡翅的油脂比较丰富，煎完再炖会吸收更多的汤汁；土豆煎完后再炖成型不容易烂）

STEP6、锅中再少加一些底油开中火，放入大料、香叶、豆蔻、桂皮、干辣椒、丁香，炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油。倒入鸡爪、鸡翅翻炒均匀，加入生抽、蚝油再翻炒。

STEP7、加入啤酒，以没过食材的量为准（家中孩子的如果介意加啤酒可以换成高汤或开水，加啤酒是让口感更丰富一），待啤酒沸腾后，转中小火炖30分钟（30分钟，如果追求软烂脱骨的状态，把炖的时长加到1小时记得锅中的啤酒也加量）

STEP8、出锅前10分钟加入年糕、煎好的土豆片，再加入老抽上色、加糖提鲜和根据个人口重口淡的情况，加适量的盐来调味，就完成啦（大家这时也可以加其他自己喜欢的蔬菜）