STEP1、准备食材鱼开膛,去鳞,洗净
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STEP2、鱼头切下,鱼身从中间大骨中横片,将两边肉片下来,再将这两片鱼肉边上的大刺片下来和鱼头鱼大骨放在一起。
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STEP3、两大片鱼肉切蝴蝶片(第一刀斜片不切断,第二道斜片切断)
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STEP4、切下来的鱼肉,用料酒、盐、糖腌渍。水烧开将鱼片下如,煮熟捞出备用
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STEP5、在烧一锅水,鱼头,大骨,尾巴,刺凉水入锅,烧开撇去浮沫,中火熬制约十五分钟。用滤网过去鱼刺和残渣,留鱼汤备用锅烧底油,加入酸菜鱼料中的的酸菜,煸炒一分钟,将熬好的鱼汤倒入,再将其他料包倒入煮开,倒出备用。
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STEP6、面条煮熟放入碗中,将鱼汤倒入,之前过水的鱼片放碗中,碗中间放入段、麻。锅中烧油,烧至冒烟,麻。即可开饭
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