STEP1、准备主材:洋葱(一定紫皮),老汤一大碗,金钱腱一公斤。
STEP2、香料为何这么少?因为牛肉品质好。好品种的牛肉不需要过多香料,所以一定选上乘牛肉。金钱腱是牛腱子最中心部分,筋多肉嫩。
STEP3、姜不要切,刀拍即可。洋葱切大块,连同所有主材,老汤,香料,调料,一起加入锅中。开锅以后,敞开盖子,大火烧十分钟,这样可以去除腥膻味道。铸铁锅最小火,两个小时左右,用筷子可以轻易戳透,就是大功告成。
STEP4、尝一下味道,如果觉得正好,就加一点盐,再烧一会。牛腱子凉着切片最好吃,所以热的时候感觉有点咸了,放凉切片其实味道刚刚好。不着急吃的,就在锅里泡一晚上,然后拿出来套保鲜袋,裹紧,大约四五个小时以后就可以轻松切片。如果直接出锅套保鲜袋,大约需要冷藏一晚。
STEP5、关键之关键-老汤:炖牛肉的汤烧开五分钟,然后过滤两遍,倒进保鲜碗,凉透放进冷冻即可。千万不要撇油,之后再炖的肉只会越来越软糯。多次炖煮之后,老抽的用量可以逐渐减少。
其实做这个就是为了给菠萝包做蜜瓜馅。。。 而且一不小心就做多了=_= 日常涂在面包片上也很好吃哦,糖的量并不多也不会太甜 因为没有加麦芽糖,不是那种特别粘稠的如果要做月饼馅或者酥点类加入麦芽糖是更好的选择老汤,越老越美味,越老越醇厚。老汤,老汤。老汤,人的大快朵颐,如此均是生活的小确幸。
菠萝,米饭,胡萝卜,鸡蛋,腊肠或火腿肠,油,盐,菠萝,黄瓜老汤,越老越美味,越老越醇厚。老汤,老汤。老汤,人的大快朵颐,如此均是生活的小确幸。