老卤汤卤牛腱的做法

总结1.选料很重要，半筋半肉的牛腱子口感很好，而且牛肉纤维很短，煮好后很容易嚼；市面上也有卖进口冷冻牛腱子的，已经分成了小块，不是完整的带筋膜的一大块了，我个人不是很喜欢，还是完整的煮完更容易切，切片也很漂亮。2.卤汤中的调料其实没有什么特别的，最重要是家里保存老卤汤，每次煮完后的卤汤我都连锅一起放冰箱冷藏，每周煮一次，除了卤牛腱子，还可以卤猪蹄、鸡蛋，我还卤过乳鸽味道也是一级棒。如果卤汤长时间不用，一周拿出来烧开一下，放凉后继续放冰箱保存。每次卤肉时继续加盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜和小葱进去。3.很多人担心牛腱不好煮，要用高压锅，我的经验是千万不要用，铸铁锅和砂锅最好，没有就用普通的锅。煮的时间大概在一小时左右，肉用筷子轻松戳透，就说明肉熟了。4.不要为了省事，锅离火后肉一直放在卤汤里浸泡，因为这时卤汤温度很高，肉会继续变熟变烂，牛腱子煮的太烂了之后是无法切片的，会碎成肉渣，一定要把肉捞出，等卤汤变常温了之后再放进去，夏季天热放冰箱冷藏浸泡，以免肉变味。

• 牛腱 （一块）
• 大料包（自己配或者买现成的都可以） （1包）
• 生抽 （2勺）
• 老抽 （2勺）
• 盐 （适量）
• 料酒 （3勺）
• 冰糖 （适量）
• 拍松的姜 （3块）
• 小葱 （5根）