STEP1、鲜虾洗净摘下虾头备用，虾身剥去外壳，去掉虾线。小葱切段，胡萝卜洗净切丁，香菇切片或切丁，青豆洗净备用。

STEP2、砂锅内加入少量食用油烧热，葱段爆香，倒入虾头炒出虾油。

STEP3、加入水和大米，盖上锅盖焖煮，开锅后转小火慢熬。大约1小时左右，煮至大米软烂、粘稠状态，挑出虾头，加入胡萝卜和青豆、香菇、剥好的虾仁。

STEP4、盖上锅盖继续焖煮10分钟，起锅前加入适量盐、胡椒粉，葱花或芹菜沫。