STEP1、值得注意是：一粒小麦从外往里为三层磨，越往里韧性越。一粒小麦最外层麸磨出就是低筋粉，适合做不能有劲，饼干，曲奇。小麦中心磨出筋粉最筋道，适合做包。中筋粉就是小麦中层磨，平时我们馒头、条就是中筋粉做。色泽上低筋粉最白、筋粉颜色发黄。筋粉：白质含量10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易团状；比较适合来做包，部类起心。饼中多饼（千层）和奶油空心饼（泡芙）中。中。低筋粉：白质含量6.5-8.5%，颜色较白，手抓易团；白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合来做，，饼干。

STEP2、在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以的。