热菜家常菜
蟹肉韭菜馅饺子
韭菜爱出水，各个步骤都要避免出水的情况。先洗好控干水再切，盐要搅拌在肉馅里，面完全准备好了再把肉馅和韭菜混合。搅拌的时候不要转圈搅。煮的时候时间掌握好，久了就不新鲜。不必添加凉水，漂浮后小火煮，肚子鼓起就可以享用了。肉馅里没有加水，加颗鸡蛋替代水，还可以提鲜。
配料表：
- 蟹肉 （3只）
- 韭菜 （适量）
- 猪肉馅 （半斤）
- 葱 （少许）
- 姜 （少许）
- 香油 （2勺）
- 色拉油 （2勺）
- 十三香 （少许）
- 生抽 （适量）
- 黄酒 （1勺）
- 鸡蛋 （1个）
- 盐 （少许）
- 鸡精 （少许）
详细做法：
STEP1、准备材料，飞蟹去壳，肉和蟹黄留用，不用切，肉块儿太大就用手撕开。韭菜洗好，控水。冻肉用水泡一会。
STEP2、和面，想吃水煮的就冷水和，面要稍硬点。想吃蒸饺就温水和，面稍软些。面和好后放在盆里盖住醒着，至少要半个小时。
STEP3、肉剁成馅，加葱，姜，香油，色拉油，十三香，生抽，一颗生鸡蛋，盐，鸡精。顺一个方向搅匀上劲。
STEP5、在面醒好的时候再把馅混合拌匀，要上下左右像炒菜一样搅拌均匀。
STEP6、开始杆皮，包饺子喽
STEP7、馅多面少，饺子包的不咋地，见谅（＾∇＾）
STEP8、开始煮喽！怕粘可以在煮饺子水里加一勺盐。大火煮开后，待饺子漂浮，中小火煮3到5分钟。饺子肚皮鼓起来就好了。不宜加凉水。会影响鲜度。
STEP9、搭配蒜酱和醋美美的开吃吧。
