STEP1、荠菜摘洗干净，备用。锅中加入适量清水烧开后关火，把荠菜入锅中焯烫10秒钟，投凉，备用。不用拧干）

STEP2、五花肉切碎，剁成肉糜，装入容器中。做饺子馅最好选用肥瘦比例6:4的五花肉，这样做出的饺子馅最好吃。如果喜欢吃肥一点的馅，可以换成7:3的比例。

STEP3、将荠菜中多余的水分挤到一个干净的碗里备用，将挤好汁水的荠菜剁碎。

STEP4、把荠菜放入肉馅中，加入葱姜末、盐、蚝油、香油搅拌均匀，搅拌的过程中，少量多次加入上一步中挤出的荠菜水，一般加3次水，每次加水后，搅拌至水分完全吸干，再次加水，这样做好的饺子馅鲜嫩多汁

STEP5、咬一口，美味。