STEP1、最好是用五花肉，带点肥油更香，图片是我用的里脊肉，有点偏精。切成肉丁，大小根据自己喜好，指甲盖大小，不要超过1厘米。放料酒2勺，生抽2勺，少许盐，五香粉1勺。腌制半个小时。同时准备其他食材。

STEP2、洋葱切丝，尽量大小均匀，这样炒洋葱油时熟度一致。（半个洋葱提前泡水里10分钟，切丝时不太会辣眼睛）大蒜切成蒜蓉，小葱切葱花，生姜切片。

STEP3、新鲜香菇切丁，胡萝卜切小丁

STEP4、热锅，放油，油量是平时炒菜的两倍。小火炒洋葱丝，直到洋葱丝微黄。不要炒焦了。取出洋葱丝，留洋葱油在锅里。

STEP5、洋葱油里放入蒜蓉，葱花和生姜片，爆炒出香味，倒入腌制好的肉丁，煸炒到肉变成白色。（如果五花肉偏肥可以先下肉丁，煸炒出猪油后再放蒜蓉和葱花）。

STEP6、肉变色后，加香菇丁和胡萝卜丁，煸炒至香菇变软，倒1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，倒。加热水没过食材，中小火炖。想让肉比较烂，至少炖1个小时，想有嚼劲，可以炖时间少点。切记：汁水不要收干，拌饭吃！卤肉饭浇头可以冷冻存放一周，想吃时候拿点出来热一下。

STEP7、考究点的话，可以另外水煮蛋，炒个青菜。码在白米饭上，齐活，开吃！