对不会擀面拉面的人非常友好酸辣剪刀面

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07酸辣剪刀

1、和面的时候加少许盐，和出的面筋道。做剪刀面主要是和面，面要不软不硬，面团多揉，要想揉到位醒面是关键。好的面团在剪的时候是不需要再额外沾面的，随便剪，绝不会粘连的。2、如果感觉面沾到剪刀上，可以撒上干面粉，或者涂上一层油。别沾水，越沾水越粘。3、如果觉得白色的面太单调，和面的时候可以加入菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等，就有美美的颜色了！4、剪面的时候把火调小，一定要剪得大小均匀，差别不要太大，以免煮的时候熟的程度不一样，先下的煮过而不筋道，后下的还夹生，影响口感。

配料表：

面粉（200克）
水（95~100克）
盐（1克）
生抽（2勺）
老抽（半勺）
醋（1勺）
辣椒粉（1勺）
芝麻（1勺）
白糖（1勺）
大蒜（3瓣）
香葱（2根）
小米辣（4个）

详细做法：

STEP1、首先准备面团，往面粉中倒入适量清水、小半勺盐，揉成较硬的面团，水量与面粉比例略少于1：2，然后盖上保鲜膜或者湿布放在一旁醒面半小时，中途时不时将面团拿出来揉几下，这样面团会越来越软，越来越光滑；（如果上班族则可以在前一天晚上将面团揉好，醒面时间越长，面团月柔软，面条口感越筋道；）

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STEP2、面团醒好后，起锅倒入稍宽的清水，调入小半勺食盐，然后将面团整形成长圆形，然后用厨房剪刀（刀口长一些的）沿着面团剪出细长状两头尖尖的鱼形（为防止粘，剪刀可蘸上面粉，尽量剪小点，这样容易熟，且更容易入味）

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STEP3、煮熟以后用冷水过凉，控干水分备用；

对不会擀面拉面的人非常友好酸辣剪刀面

STEP4、取一干净的饭碗，碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1勺新鲜辣椒碎，再淋入2勺热油，搅拌均匀后，继续调入2勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1勺白糖、少许盐，再次搅拌均匀；（不能吃辣就自己少放点，如果喜欢酸点就多放点醋，重点自我调节适合自己的口味；如果觉得淡了也可以加上适量食盐；

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