热菜家常菜
快手发面大包子
1.如果不放泡打粉话，就增加3g酵母。2.如果有现成儿就更快捷了，就省略第一次发酵时间，和好面醒10分钟即揉匀下剂子开包，包好后入锅醒发一倍大即开蒸。3.如果面揉到位，又没发过头，关火就马上揭开锅盖也没问题4.我锅是32公分双层屉，上面面粉量是做14个包子，每层屉蒸7个，自己锅大小增减量。不同季节面粉含水量不同，面粉水份来量，也就是将面团和成如耳垂般软硬即。比例没有写，因有喜欢多一些，有喜欢多一些，个，我只列出了类，个。
配料表：
- 面团
- 普通面粉 （600g）
- 酵母 （6g）
- 白糖 （6g）
- 无铝泡打粉（也可不放） （6g）
- 猪油（或玉米油） （15g）
- 水 （300g）
- 馅
- 猪肉
- 芹菜
- 姜
- 花椒水
- 盐
- 色拉油
- 香油
详细做法：
STEP1、面粉和猪油、泡打粉混合在一起，另将酵母和糖用温水化开并静置5分钟，然后倒入面粉中，和好后醒5分钟再复搋一遍，面盆盖上保鲜膜，醒发面团的过程中做馅（不喜欢放泡打粉的也可不放）。
STEP2、芹菜摘洗干净，用开水略焯一下，过冷水，攥干水份，切末或用绞菜机绞成小粒。
STEP3、猪肉馅里打入少许花椒水，加姜末、盐，顺一个方向搅匀，加入芹菜末，继续顺一个方向搅匀，最后加入色拉油和香油，调匀。（蒸发面包子，馅不要调的太稀，否则蒸出来的就不成样了。）
STEP4、做好馅后，取出面团，此时面团已醒好，切记只要醒发时间在10分钟以上就可以，最好是发至1倍大以内（再说一遍，最好发至一倍以内，不要发过头，千万不要超过2倍，否则蒸好的包子可能会没有褶子了），将面团揉至气泡排出，揉至表面光滑，分成14个剂子，擀皮时不要太薄，中间稍厚一些，包成大包子。
STEP5、温水上锅，盖上锅盖，在锅中醒发20分钟后，开中小火，水开后开始计时，蒸15分钟，关火后不要马上揭开锅盖，等5分钟后再打开锅盖，开吃……
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