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热菜家常菜

自制的面筋面筋做辣条辣条好味道

2022-03-19 10:41:07

熟香白芝麻可以在步骤7里一起加入成为辣条酱,也可以最后拌入辣条中。

配料表:

  • 面筋: (下面材料可做面筋约400克)
  • 1、高筋面粉 (1000克)
  • 2、盐 (5-7克)
  • 3、清水(和面用) (520克)
  • 4、清水(洗面用) (2000克)
  • 5、酵母 (4-5克)
  • 辣条酱:
  • 1、玉米油 (40克)
  • 2、姜丝、大葱丝 (5克、10克)
  • 3、蒜粒 (5克(约1瓣))
  • 4、八角 (1个)
  • 5、小茴

详细做法:

STEP1、1000克面粉5-7克盐520克清水,和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面30分钟。

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STEP2、准备一个盆子,面先倒入1500克清水,把醒好的面团放去,水越越白,淀粉被出来,手的面团越来越少,越来越散,这就是面筋了。把面筋捞出来再放入到500克清水。经过两后,淀粉会被更充分的出来。

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STEP3、面筋捞出来备用,把两次洗出来的淀粉水过滤后静置4小时以上,水会明显分为两层,下层是白色的淀粉水,上层是清水。我们把清水舀出来,只需要留一指厚度的清水,然后搅拌均匀就可以蒸做凉皮了。制作凉皮的方法在我的菜谱里可以找到哦!捞出来的面筋大约400克左右,加入酵母揉搓均匀。直接加酵母搓到均匀比较费时,可以把酵母用10克水化开后再揉搓,这样比较容易混合均匀。

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STEP4、把加了酵母模具里发酵,发酵45分钟左右。发酵,发酵。观察变化,灵活掌握,体积慢慢膨大到原来1.3-1.5倍可以蒸了,开后,蒸12-15分钟,蒸。

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STEP5、面筋蒸好,冷却后脱模切条备用。准备好姜葱蒜、八角和小茴香。

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STEP6、把辣条酱的材料6-12混合均匀备用。锅里放油烧热,加入姜葱蒜、八角和小茴香炸到金黄色后捞出倒掉。

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STEP7、把油再烧到滚烫后关火,马上倒入步骤6里调好的粉料酱,混合均匀,这辣条的酱料就做好了。

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STEP8、把面筋条倒入酱料里拌匀后再加入熟香白芝麻,继续混合均匀。这个步骤戴上手套来翻拌会比较方便哦!

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STEP9、拌好的辣条装盘后,腌制入味20-30分钟就可以美美的享用了,香喷喷来爽歪歪,在家就能吃上这开胃的小零食。

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