STEP1、虾去头剥壳，留下虾尾；开背洗净，去虾线

STEP2、虾在腹部切几个刀痕，然后向刀痕位置折几下，让虾身上的筋和表面的膜断开，这样炸的时候，虾就不会卷起来

STEP3、加入面粉40g，冰水100g，鸡蛋1个，搅匀

STEP4、处理好的虾用干面粉裹一层薄粉

STEP5、油锅热油170度，把刚调好的面糊撒一点在锅里，炸出一些面酥备用

STEP6、虾过一次面糊，再裹上一层刚炸好的面酥

STEP7、油温控制在170度左右，虾下锅炸至浮起后捞出控油，虾可以分两次下，这样可以让油温比较稳定

STEP8、鲣鱼高汤、生抽、味淋混合，作为天丼的酱汁

STEP9、摆盘，完成！