STEP1、制作高汤。把虾扒干净，皮和头放锅里，放入蒜瓣三四个，洋葱半个，花椒十几颗，荷兰芹一小把。加大概800ml水，反正得够后期煮饭用。烧开，去沫，小火煮大概一小时。高汤留着备用。

STEP2、炒酱料。蒜切末，彩椒洋葱切小丁。用炒锅，黄油化开，放蒜末炒香，再放菜。炒到洋葱透明，倒入白葡萄酒（小哥用的Pinot Grigio,买酒的时候看介绍说适合搭配番茄，海鲜），等酒挥发干，倒入pasta酱（小哥用的CIRIO，据说意大利知名品牌...）。炒匀，加水煮一会儿至浓稠，加适量盐和黑胡椒调味。

STEP3、煮饭。arborio还有个c开头的米都可以，risotto专用就行。生米入干净煮锅，加适量橄榄油和白葡萄酒先炒一下，然后把酱料倒进来拌匀，加高汤煮，注意搅拌。高汤分多次加。期间可放入扒好的虾仁，放入虾仁后大概还要煮个将近20分钟。煮饭过程中可进行以下步骤。

STEP4、磨芝士粉。不过我后来看店里有卖直接磨好的parmesan芝士粉，也可以用那个。量看自己喜好了。小哥是饭出锅前加了芝士粉搅拌均匀的。估计也可以盛了饭后撒在饭上。

STEP5、装饰虾的制作。这个不是必须步骤。如果想做就留个虾不要扒皮。橄榄油加热放入整瓣的蒜，大概四五个，然后煎熟虾就好了。