配料表:
详细做法:
STEP1、称量面粉
STEP2、称量馒头泡打粉
STEP3、称量酵母
STEP4、称量水
STEP5、个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面,这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果,正确的做法是把酵母溶在温水中,放置几分钟,让其活化,然后再使用。
STEP6、馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应,产生二氧化碳气体,使用时要先加在干面粉中,适当混合一下,不能把泡打粉溶在水中使用。
STEP7、加入活化的酵母
STEP8、加入水
STEP9、蒸馒头和面的工序很关键,因为只有通过和面形成很好的面筋网络,才能包埋住气体,蒸出优质松软的馒头。通常和面要求的是三光,即手工、盆光、面光。
STEP10、揉成光滑的面团
STEP11、揉条工序:
STEP12、分割面剂子工序:
STEP13、搓圆工序:
STEP14、把馒头生胚放入蒸锅中醒发:
STEP15、酵母在面团的醒发过程中会大量产气,醒发的条件和好坏,对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头,就要把面醒发好,一般醒面的条件为:温度33-35;湿度75-85;醒发时间40分钟左右。
STEP16、面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。