STEP1、剩的一点点米酒，其实你和面少的话，米酒也可以再少，两到三勺，一个碗底都可以。

STEP2、加入一些面粉，搅拌均匀。我直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的，覆盖保鲜膜。

STEP3、搅匀后，还能看到米粒的样子。放在稍微温暖一点的地方让他发酵。温度决定发酵时间，如果是冬天可以发酵一夜，如果是夏天，一个小时就好了。一般18到20度大半天吧！

STEP4、发酵到看不到米粒形状，有气泡，问起来有酒味酸味。

STEP5、再一次加入少量面粉，如果干就加一点水，搅匀后再次发酵。时间看温度。

STEP6、再次发酵到糊状，这次完全看不到米粒形状了。

STEP7、看侧面，有好多气泡，就可以用了。

STEP8、和面，除了加发酵好的酵头，也要加发酵粉，天热适当减发酵粉用量。我面和的比较，那天是蒸了14个大馒头。和面，米酒酵头不要放那么。和面，盆光手光就行，至于面光嘛，覆盖保鲜膜或者湿布，等十分钟！

STEP9、十分钟左右，再揉面，很容易就揉的光滑了。正常一发，分割，二发，蒸！我没有拍后面的步骤，揉馒头可以参考其他菜谱哈！