热菜家常菜
黑芝麻馒头之粗粮馒头2
1.用压面机做馒头，面请和的相对硬一点，太软在压制的时候容易粘连，那样真的太痛苦，太痛苦。2.因面粉品牌不同吸水量也有差别，请预留10克左右的水量进行调整。3.冬天发酵没有烤箱的，就烧一锅热水温度不要超过50度，发酵大概40-60分钟，我说是大概，时间只是参考，状态才是最重要，轻轻按下有回弹即可。4.没有压面机手揉也一样可以做出好馒头，不要纠结我今天用的压面机就必须要用压面机才可以做出来哦。5.自己没有机器磨粉可以去超市买磨好的粉。另外黑芝麻在磨的时候容易出油，克服此点的小方法是少量打且加入少量的干面粉即可，点动搅打。
配料表：
- 面粉（（陈克明麦芯多用粉） （350克（蛋白制10.3%））
- 黑芝麻 （50克）
- 食用油 （10克）
- 糖 （30克）
- 水 （160-170克）
- 酵母 （4克）
详细做法：
STEP1、黑芝麻洗净用小火炒熟，请注意不要炒糊，不然会有苦味而不香。
STEP2、炒熟的芝麻放凉后用磨粉器磨成粉，我是用小熊的机器，不想磨粉买现成的也可以。
STEP3、酵母+水+糖 混合均匀待用。
STEP4、黑芝麻粉+面粉+酵母水+油揉成光滑的面团（因为用压面机请面团相对和的偏硬一点），然后盖保鲜膜醒发5-10分钟。
STEP5、醒发后的面团用压面机压成表面光滑的面片，没有请参考我另外一个菜谱进行手工制作。压制的时候可以少量的手粉防粘。因为面团在来回压制中会变的相对较粘，但手粉一定不要多，太多会蒸熟后有气泡，表面不光。
STEP6、压好的面片卷起，请一定要卷紧哦，如果面片太干可以喷少量的雾状水在表面。
STEP7、卷好的面慢慢揉成长条，然后稍稍压扁。
STEP9、发酵完成的面团。
STEP10、冷水上锅蒸15-20分钟即可。
STEP11、出炉，个个光光美美。
STEP12、内部组织。
STEP13、回弹无压力。
