STEP1、关于比例的问题，这个比例很好记，也就是一斤面粉半斤水，糖和酵母的比例也是对应的，面揉好了发酵好了，完全无需加泡打粉，自己做来吃当然是追求无添加。首先面团要揉光滑，很重要的一步，决定了蒸好后的馒头是否漂亮。将酵母，糖，加入水中搅拌均匀，倒入面粉里，充分让两者混合后，开始使出你的力气痛快揉吧，直到揉得很光滑为止，如图中所示。

STEP2、揉好的面团搓成长条

STEP3、可以用手揪成一个个的小剂子，也可以用刀切。

STEP4、你可以切成块状

STEP5、也可以揉成圆形

STEP6、接着就开始醒发了，采用一次发酵。也就是说面团揉好后，接着就开始整形，然后放入蒸锅发酵，发酵完毕再开火蒸，整个流程就是这样。而不是说先揉好面团，等发酵好后再重新揉匀，整形，二次发酵，再上锅蒸。比起以前的老方法，一次发酵相对简单很多，不用担心发酵容易过头的问题，同时还节约时间，口感也更带有一些嚼劲，成品也会更好看。大家可以对比一下上面两张图片，第一张是刚开始整形好的样子，第二张是发酵好的样子。以现在的天气，发酵25-30分钟就可以了。（冬天发酵的时间要延长）

STEP7、接着就可以开火蒸。锅底涂少许油放沾，水开后大火蒸10分钟后关火闷三分钟再揭开盖。一锅香喷喷的馒头就搞定了。

STEP8、最后附上最近做的各种馒头

STEP9、芝麻花生核桃味

STEP10、小馒头

STEP11、南瓜馒头

STEP12、南瓜味

STEP13、杂粮味

STEP14、杂粮馒头

STEP15、你，学会了吗？