STEP1、首先取三文鱼购买，无论是法罗、挪威、澳洲、新西兰、大西洋三文鱼都行。新西兰。没有嗜食三文鱼同学们在市场买新鲜三文鱼取尾部即可，如果不在意新鲜度话可以择冰冻三文鱼。

STEP2、然后解剖三文鱼，分块选段。三文鱼鱼头鱼尾可以碳烤；三文鱼腩、中段可以刺身和生煎；三文鱼骨可以熬汤；三文鱼边角料可以炒菜；鱼肉边角料可以做沙拉；鱼皮可以干炸；鱼尾可以煎制。以上仅供参考，一鱼多吃。由于下面步骤较多，这里就跳过解剖三文鱼过程。

STEP3、这里我选用三文鱼尾制作肉松，大概是680克。选用三文鱼尾主要有几个原因：1，脂肪含量较少，不油腻；2，散买价格便宜实惠；3，吃不完。土豪可以不听取意见，本次为实验尝试，下次争取全鱼肉松。

STEP4、洗净准备好的柠檬，用厨房用纸擦净鱼尾水分和多余油脂。

STEP5、将柠檬切片铺在盘子底层。切片的柠檬要去籽，否则后面发苦。另外切记这里不要秀刀功，不要作死切太薄太碎，后面挑柠檬片会完蛋。

STEP6、将鱼肉随便切好摆上。不用秀刀功，制作三文鱼肉松不需要厨艺精湛，用不上完美刀法。

STEP7、再摆一层。

STEP8、直至所有柠檬切完和所有鱼肉摆上。然后覆上保鲜膜。覆保鲜膜的意义在于后面蒸煮的时候锅内蒸馏水不会滴到盘子中，另外鱼肉易熟透。

STEP9、准备一口锅，加水大火烧开。

STEP10、水开后放入篦和准备好，大火煮20分钟，时长根据多和少决定，基本20分钟。这一步作用主要是去除腥味。透主要原因是好压泥出绒，不在意话没全也无所谓，后期炒制必定透。

STEP11、二十分钟后揭锅盖，取出盘子。

STEP12、倒出鱼肉多余水分，这时候泡澡水并不腥，甚至有点鲜甜，可以用来泡饭。

STEP13、挑出青柠片丢掉。这时候你会发现，越难剔除的柠檬片是你之前太秀刀功导致的。柠檬片一定要剔除干净，因为柠檬皮煮久了发苦，而且不上破壁机的话，柠檬片是搅拌不碎的。

STEP14、接下来取一个盆、一个筛网和一把勺子，将鱼肉盛入，然后用勺子背面压烂鱼肉。筛网越细越好，损失越少。这种办法实际上一举两得：一是打碎鱼肉；二是继而榨干水分。

STEP15、筛网并不会将鱼肉筛出，因为鱼肉纤维的大小是筛不过网的，那么筛网的作用是什么？详见下一步骤。

STEP16、这是压烂鱼肉晒出的精华版洗澡水，这个汤更鲜甜，可以喝掉！但是会有点腻，去留做主观处理吧，这里不给详细意见了。

STEP17、1，将压烂的鱼肉分多次倒入洗净擦干水分的锅中。2，分多次不是绝窍，而是我的筛网一次性筛不完，需要分多次。3，我们用勺子压的鱼肉，用擀面杖压鱼肉的办法，最终是不会出绒的，因为三文鱼肉纤维虽然比鸡肉还短，但是想要出绒要后期用面包机搅拌，如果是纯手工的话要碾压得足够碎。

STEP18、冷锅开中火，开始煸干鱼肉。锅内水分要擦干，避免后期煸鱼肉浪费时间成本。

STEP19、丢入黄油块，可以不加。

STEP20、加入盐两勺，主要是为了吸取多余水分，增加保存时间和初步腌制。

STEP21、加入糖两勺，主要是为了提鲜。

STEP22、搅拌均匀。目前调料的存在意义不是为了调味，仅仅是初步的增加鱼肉的味道，如调料稍加多了味道重了没关系，随着后期煸干和水分的蒸发，味道也会腌制入味和挥发，不会像初期刚下调料味道那么重。如果是担心宝宝不能吃，可以什么都不加。

STEP23、这时候锅中保持中火加热，然后可以倒点芝麻洗净晾干，后期备用。

STEP24、翻炒煸干的时候不用从头到尾一直翻按，会特别累。静置加热偶尔翻几下就好，有利于肉松挥发水分。这时候肉松还是有点像鱼泥，容易结团，是因为水分还是比较多，做鱼肉罐头的话其实到这里就可以加油加其他香料了，但是我们最终目的是脆脆的三文鱼肉松，所以我们继续努力。

STEP25、继续翻炒，会听到锅里开始有噼里啪啦的声音，这是肉松水分被吸干的声音。我们继续翻铲，能看到肉松这时候没那么容易结团了，色泽也开始变化，还带有一点肉绒，其实到这一步，想吃软肉松的到这里可以结束了，但是还不是我想要的，继续煸炒。

STEP26、到上一部光翻炒就用了二十分钟左右，好累啊，搬个小马扎休息一下。

STEP27、翻炒到肉松开始用锅铲翻动的时候略微感觉变硬，而且鱼肉金黄，就差不多了，这是标准的三文鱼肉松，口适性较强，大部分人做的三文鱼肉松到这里就结束了。

STEP28、但我想要的肉松还没结束，现在把芝麻倒入，拌匀，翻炒。

STEP29、休息一会站起来翻炒一会。

STEP30、大概再用了十分钟，翻炒到肉松再硬一点，不结团，可以随意摇晃就可以结束了。如果要脆的口感再加热五分钟，注意后期颜色变化，因为水分煸干了，这时候稍微松懈就糊了。

STEP31、这是我最终要的效果。

STEP32、这样，深橙色，很漂亮，也很脆，越嚼越香。最后可以调味了，喜欢甜口还是咸口还是加点辣椒面都行，又或者海苔丝等等，这里就是发挥个人特色的地方了。

STEP33、现在我们找一个空盆来储藏肉松，洗净空盆，一定要吸净所有水分。

STEP34、倒肉松，顺便称重。这里是大半夜制作，光线原因加上弱智手机的智能拍照，颜色会比看到的更深。

STEP35、三文鱼肉松到这里就结束了，用了680克的三文鱼制作出250克的肉松，这个损耗是极大的，也就是说一斤三文鱼肉能炒出180克左右的肉松，如果不煸那么干还能富余一点。但是换个思路，这三文鱼尾一斤多，三个人一顿就能吃完，做成肉松三个人一顿饭未必能吃光，因为太扛吃了。感谢您的观看，脆脆的肉松到这里就结束了，接下去的步骤是装逼时间。

STEP36、我们选用三文鱼时候，尽量选用新鲜三文鱼，散买会比整条买贵一点，但是散买分部位，鱼尾是所有鱼肉正经部位中最便宜，脂肪含量最低，做肉松是损耗最小。左边是法罗皇冠鲑鱼，右边是新西兰帝王鲑，我这次选用三文鱼是新西兰帝王鲑，整条购买话一斤要75，但是法罗皇冠鲑整条买话一斤45，剩下澳洲、挪威、智利、大西洋等品种都是40多元一斤。散买话中段是9095一斤。其他部位在市场或者超市位我没注记住，但是远低于90一斤。因为我是嗜鲑爱好者，除了爱吃还爱解剖三文鱼，我一直都是选择整条买，多重做法换着吃。

STEP37、比如常见的鱼中段刺身，鱼腩和鱼中段的刺身脂肪含量较高，有时候去自助餐吃的会发现鱼肉白的地方较少，鱼肉不够肥厚，那就肯定是鱼尾，喊厨师切中段或鱼腩，要不然这自助餐就别去了，坑人。

STEP38、比如鱼腩刺身，切出来是相当漂亮的，鱼腩肉肥厚软嫩，相当好吃了，但也容易发腻。

STEP39、比如香煎三文鱼，撒点咸盐，加点罗勒，就能风味十足。

STEP40、比如烤三文鱼边角料，用盐腌制，丢两块黄油，进烤箱烤制一个小时，也非常的香。

STEP41、比如三文鱼骨汤和三文鱼骨碎肉扣饭。

STEP42、比如碳烤三文鱼鱼头和鱼尾。

STEP43、比如干炸三文鱼皮。

STEP44、这是替朋友分解的16斤智利三文鱼，好了该说的都说完了，我要去吃肉松了，各位厨友加油，精进厨艺，阖家欢乐！