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超软全麦面包

2022-03-19 10:41:07

这个面包最大特点就是软,非常喜欢我用自己做的酸奶比较浓稠,由于酸奶浓稠度不同,所以不要一次都放里,先留出一点,看情况再添加。再有面粉的吸水量不同,反正稀了加点面,干了加点酸奶就行了。不喜欢糖的可以减量,油可以少加或者不加。各自烤箱温度略有差异,要自行调整哦。割包二发后再割也可以,个人感觉二发前割比较好操作。上次做完有的厨友问我要方子,今天整理出来发上,有不全面的地方以后再补上。

配料表:

  • 全麦面包粉 (300克)
  • 酸奶+鸡蛋(1个鸡蛋) (190~220克)
  • 红糖 (30克)
  • 盐 (3克)
  • 酵母 (5克)
  • 黄油或玉米油 (20克)
  • 豆沙或果仁适量
  • 面粉适量(撒表面用)

详细做法:

STEP1、除黄油以外所有食材放入面包机,先放液体,最后放酵母,开启和面功能,十分钟后加入黄油粒再揉二十分钟,第一步就忘拍照了。

STEP2、揉出不是太薄的膜,这是揉完后的样子。

超软全麦面包

STEP3、在面包机里直接发酵,发酵到原来的22.5倍大

超软全麦面包

STEP4、取出面团揉匀排出气,分成四或五等份,盖保鲜膜饧十分钟。

超软全麦面包

STEP5、依次将面团擀成和烤盘一般宽的长形,放上豆沙馅或果仁

超软全麦面包

STEP6、这张放的果仁

超软全麦面包

STEP7、豆沙馅儿的包上捏紧,果仁馅儿的可以从一侧卷起,边缘捏紧。

超软全麦面包

STEP8、依次整形后,洒上适量面粉,用刀片割口,放入烤箱二次发酵,发酵到1.5倍大。

超软全麦面包

STEP9、预热海氏烤箱170度,中层烤20分钟左右。

超软全麦面包

STEP10、出炉了。

超软全麦面包

STEP11、也可以弄成其他自己喜欢的形状和花纹

超软全麦面包

STEP12、也可以用油纸剪成自己喜欢的图案,在二发结束后贴在上面,洒上干粉后把图案借助镊子拿下来。

超软全麦面包


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