配料表:
详细做法:
STEP1、准备好所有材料。
STEP2、所有酵头材料混合,搅拌揉均匀,盖保鲜膜,放到温暖处发酵。如果没时间马上做,也可以正常室温发酵,发酵所需的过程时间相对的会长些。
STEP3、发酵至膨胀很大,里面组织呈现蜂窝状,即可。不看时间,看状态。
STEP4、主面团中除黄油外的所有材料加入厨师机,搅拌均匀,加入老面酵头,揉光滑,能抻出基础膜,也就是扩展阶段。
STEP5、加入黄油继续揉,揉到薄而韧的手套膜状态,也就是完全阶段。
STEP6、揉好的面团盖保鲜膜发酵,温度在26度左右。
STEP7、发酵至两倍大,手指插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。
STEP8、取出面团轻拍排气后,均分成三等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。我用的是真空罩,非常方便,不需要抽真空,罩上即可。
STEP9、取其中一个面团,擀成椭圆形,翻过来,卷成筒状。
STEP10、三个都卷好后,盖保鲜膜室温松驰15分钟。我同样用的真空罩,不需要抽真空,罩上就可以。
STEP11、取其中一个松弛好的面团,擀成长条状,有小气泡要拍掉。如果擀开很有难度,面团会回缩,那就是没有松驰好,继续再松弛一会。
STEP12、翻面,卷起来,2.5圈最好,不要超过3圈。松紧要适度。
STEP13、全部都卷好后,放入吐司盒,放到温暖湿润的环境里发酵。
STEP14、发酵至九分满。
STEP15、放入预热好180度的烤箱中下层,180度40分钟,上色满意及时加盖锡纸。
STEP16、出炉后,立刻取出,侧放晾凉。
STEP17、撕开的内部组织,口感很棒,一条条撕着吃,不能更爽。
STEP18、吃不完的面包,放到真空保鲜盒里保存,有效防止面包风干,延缓面包老化。有兴趣的小伙伴可以戳店铺链接:url/2GbE24y,或者搜索店铺号:68057999
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