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超柔软好吃的老面酸奶吐司

2022-03-19 10:41:07

1.老面发酵的度可以掌握,只要是状态对了就没问题。可以晚上做好酵头,早晨做面包,也可以早晨做好酵头,下班回来做面包。室二十几度的情况下,可能两三个小就发好了,室十多度,可能需要放一天,或者放一夜。总之,看状态,不看,掌握就好。2.面团的液体量要根据不同的面粉。3.吐司面包的面团必须揉到位,揉出手套膜,发酵的度状态都要掌握好,做出的面包才能口感更棒。一发2628度,二发3638度。4.每家的烤箱脾气不同,相同的品牌型号也会有差,请根据自己烤箱的实际情况,度。

配料表:

  • 酵头材料
  • 高筋面粉(舒可曼) (120克)
  • 细砂糖(舒可曼) (10克)
  • 酵母 (2克)
  • 酸奶 (50克)
  • 牛奶 (45克)
  • 主面团材料
  • 高筋面粉(舒可曼) (130克)
  • 细砂糖(舒可曼) (40克)
  • 酵母 (1克)
  • 全蛋液 (45克)
  • 酸奶 (45克)
  • 盐 (3克)
  • 黄油 (3

详细做法:

STEP1、准备好所有材料。

超柔软好吃的老面酸奶吐司

STEP2、所有酵头材料混合,搅拌揉均匀,盖保鲜膜,放到温暖处发酵。如果没时间马上做,也可以正常室温发酵,发酵所需的过程时间相对的会长些。

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STEP3、发酵至膨胀很大,里面组织呈现蜂窝状,即可。不看时间,看状态。

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STEP4、主面团中除黄油外的所有材料加入厨师机,搅拌均匀,加入老面酵头,揉光滑,能抻出基础膜,也就是扩展阶段。

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STEP5、加入黄油继续揉,揉到薄而韧的手套膜状态,也就是完全阶段。

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STEP6、揉好的面团盖保鲜膜发酵,温度在26度左右。

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STEP7、发酵至两倍大,手指插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

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STEP8、取出面团轻拍排气后,均分成三等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。我用的是真空罩,非常方便,不需要抽真空,罩上即可。

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STEP9、取其中一个面团,擀成椭圆形,翻过来,卷成筒状。

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STEP10、三个都卷好后,盖保鲜膜室温松驰15分钟。我同样用的真空罩,不需要抽真空,罩上就可以。

超柔软好吃的老面酸奶吐司

STEP11、取其中一个松弛好的面团,擀成长条状,有小气泡要拍掉。如果擀开很有难度,面团会回缩,那就是没有松驰好,继续再松弛一会。

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STEP12、翻面,卷起来,2.5圈最好,不要超过3圈。松紧要适度。

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STEP13、全部都卷好后,放入吐司盒,放到温暖湿润的环境里发酵。

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STEP14、发酵至九分满。

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STEP15、放入预热好180度的烤箱中下层,180度40分钟,上色满意及时加盖锡纸。

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STEP16、出炉后,立刻取出,侧放晾凉。

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STEP17、撕开的内部组织,口感很棒,一条条撕着吃,不能更爽。

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STEP18、吃不完的面包,放到真空保鲜盒里保存,有效防止面包风干,延缓面包老化。有兴趣的小伙伴可以戳店铺链接:url/2GbE24y,或者搜索店铺号:68057999

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STEP19、欢迎扫码关注红叶公众号:红叶爱烘焙。下厨房的厨友做我的菜谱,有任何不明白的问题,可以加我的烘焙QQ群,群号:422498010,验证时请报上你的下厨房名字。

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