STEP1、准备中筋面粉 250g、水 130ml 、盐 2.5g

STEP2、中筋面粉放到木盆中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌

STEP3、揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟

STEP4、20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑

STEP5、把光滑的面团切成4份

STEP6、取一个大平盘子，淋上一些油

STEP7、把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形

STEP8、把4个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，醒面2小时

STEP9、准备小青菜 3棵，豆芽 100g，蒜头 2瓣，小葱 3根，生抽 2小勺，植物油 4大勺，醋 2大勺，辣椒面 3小勺，花椒面 1/2小勺，盐 1小撮

STEP10、干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火

STEP11、炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面儿，不用特别细，保留一点点粗的状态

STEP12、小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花，准备蒜蓉

STEP13、取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽

STEP14、用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下

STEP15、从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条

STEP16、扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后，用漏勺捞出

STEP17、用同样的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量

STEP18、烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10~20秒

STEP19、小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐

STEP20、取一把大铁勺在火上烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟

STEP21、分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上

STEP22、趁热赶紧拌开，开吃

STEP23、一颗彩蛋| 看Amanda如何演绎此面的正确吃法？油泼扯面其实没什么难做的，但动作一定要快！端上桌时，这面还滋滋作响，把面塞到嘴里，口感Q弹，仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门，一般人我不告诉的。据说，这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃，才能吃对味儿！