热菜家常菜
酒渍葡萄干面包
配料表：
- 高筋面粉 （160克）
- 低筋面粉 （50克）
- 水 （120克）
- 酵母 （2克）
- 盐 （3克）
- 奶粉 （6克）
- 高筋面粉 （120克）
- 黄油 （30克）
- 奶粉 （12克）
- 细砂糖 （60克）
- 水 （60克）
- 鸡蛋 （20克）
- 酵母 （1克）
- 葡萄干 （50克）
- 朗姆酒
详细做法：
STEP1、中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可
STEP2、放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上
STEP3、第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团
STEP4、反复搅打面团直到面团揉出筋性
STEP5、加入黄油揉到面团中，反复揉面
STEP6、直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜
STEP7、面团切割二份
STEP8、一份300克（制作MINI吐司）
STEP9、剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀
STEP10、二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大
STEP11、MINI吐司面团平均切割六份（每份50克）
STEP12、经二次擀卷
STEP13、装入模具中二次发酵
STEP14、葡萄干面团平均切割6个（每份约65克）
STEP15、擀开橄榄形
STEP16、从上往下卷起
STEP17、收好收口排入烤膜
STEP18、烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟
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