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热菜家常菜

椰浆吐司

2022-03-19 10:41:07

1.各家面粉的吸水性不一样,白燕的液体量是170到180,新良是170,金像是160,经过无数次试验,白燕最好,记住,面粉的吸水性越强筋性越好,爆发力越强,第一步的时候就要学会判断,厨师机面团沉底就是太湿,面团在桶壁转就是太干,一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法,第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上,倒扣不掉,拿走面团手很快弄干净就是刚刚好,不要感觉干了加液体,湿了又加粉,越加越多,一个吐司盒450克左右,超过太多做小面包2.面团一定要松弛,不然老是回缩造型不可能漂亮,还会漏馅料3.各家烤箱温度不一样,要慢慢磨合,珍惜食材和花掉的时间精力,哪怕你之前做再多再好,在烤箱这个环节没做好,之前都只是做无用功而已4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错,试过用赠送的酵母发不起来,果断放弃,酵母分高糖型和低糖型,要买耐高糖的,不要买错,开封后要放冰箱冷冻保存5,发酵学会看状态,不是看时间,我也是练习了几个月才比较熟练,想吃口感好的面包,发酵特别重要,就算没出手套膜,一发二发掌握得好,面包照样好吃,但是反之就不然咯6.面包放凉后装袋或者真空盒,三天吃不完的放冷冻保存,要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟,就像刚刚出炉的一样

配料表:

  • 高筋面粉 (250克)
  • 椰浆 (90克)
  • 炼乳 (30克)
  • 全蛋液 (50克)
  • 酵母 (3克)
  • 黄油 (15克)
  • 盐 (2克)
  • 清水 (15–30克(按照面粉吸水性))

详细做法:

STEP1、厨师机倒入kara椰浆90克

椰浆吐司

STEP2、继续倒入配方中的除黄油和盐以外的所有材料

椰浆吐司

STEP3、低速融入

椰浆吐司

STEP4、高速搅拌8分钟

椰浆吐司

STEP5、加入软化的黄油,低速融入,高速打8分钟

椰浆吐司

STEP6、破洞有锯齿状

椰浆吐司

STEP7、加盐高速搅拌6分钟

椰浆吐司

STEP8、手套膜,破洞边缘非常光滑

椰浆吐司

STEP9、滚圆,温度没有超过26度,现在室温18度(开空调,开空调“夏天如何,只能状态了,如果可以话话制作28度,那一个小时就可以了

椰浆吐司

STEP10、手指沾面粉,戳洞不回缩就是发酵好了

椰浆吐司

STEP11、发酵好的面团平均分成三份

椰浆吐司

STEP12、盖保鲜袋松弛10分钟

椰浆吐司

STEP13、取一个面团

椰浆吐司

STEP14、擀成牛舌状,翻面,卷起来

椰浆吐司

STEP15、依次做好三个,盖保鲜袋松弛10分钟

椰浆吐司

STEP16、取一个面团

椰浆吐司

STEP17、擀长

椰浆吐司

STEP18、翻面,卷起来

椰浆吐司

STEP19、放入吐司盒,加盖,密封环境加一碗45度的温水发酵至八分满

椰浆吐司

STEP20、发酵至八分满

椰浆吐司

STEP21、加盖,包锡纸,预热烤箱150度10到15分钟

椰浆吐司

STEP22、烤箱中层上下150度烤50分钟,烤箱自己磨合

椰浆吐司

STEP23、爆发力十足,吐司边边溢出来了

椰浆吐司

STEP24、组织细腻拉丝,手撕最好,切片都如此细密

椰浆吐司

STEP25、椰香味十足,不要太好吃了

椰浆吐司

STEP26椰浆吐司就做好了

椰浆吐司


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