总结下：下基本为碎碎念，高手飘了。写给新手看滴。）传说中粉和消泡杀手，但其实我真怎么看见消泡。。。粉和应该和油起做成油的，而不和低粉起筛的！粉颗粒大，并不适合那样操作。做成油后我没有选择隔水融化，其实我，麻烦，二没有必要。因为我操作的小火加热粉和油，操作完成后我每次都手指蘸溶液，温度和手温差别不大，略高点点，最多40度的样，所直接倒切碎不会水油分离的。操作的油温度高，那晾会儿再加了。而且我把切的很碎，倒进去抽划，会融了，很快的。这步后加黄，其实分次加和次性加进去都，但不要度搅拌竖着抽划下，再横着划下，基本匀了。在融化在油后加黄的话，黄下去，液会有点凝固，那样出来的黄不很细腻，我2次，效不油和牛奶液混合后再加黄。）接着加筛的低粉，会非常容易拌匀。许因为有油脂，所方油份比较大，粉类融在油脂比融在水速度更快些吧。总比橙汁戚风的拌粉速度快很多。关于担心低粉出筋这个，我真的没有见。。这个戚风出筋那不能的，拌合太快。但象原味戚风橙戚风那种，拌合间略长，我从来没有划大搅拌的，抽Z字形拌，说竖着来下，再横着来下，再在盆边碾压，慢慢匀了。其实前拿打器打匀黄的，没啥影响。其实含水量够的话，不必太担心这个，放心拌，记得别划大行了。黄不细腻，咋会烤出细腻的糕呢。白中的玉米淀粉，起到定的稳定白的作。不。柠檬汁去腥味的，对腥味敏感的人最还点。白打到位了的话，翻拌没那么容易消泡的。混合黄的候其实不必太担心。手势还要轻而快，把底部的翻上来。当然拌太慢，拌太久，那还有消泡的能的哦。所要轻而快。所在湿性发泡后低速打到干性发泡，因为从湿性到干性所需间很短，高速很容易打了。白打了的话，拌合的候会出现不易拌匀的小白点点。会导致拌合间久。能会消泡。白霜和黄要切实拌匀，底部的要翻上来，不然出现的布丁层无论何烤不熟的。最后翻拌的候，把黄倒白霜，把白霜倒黄，都样的，没什么影响，那个容器更适合翻拌倒哪个行了。样我都了。我翻拌的手欢博客说起的，刮刀从钟2点钟的位置斜切，从盆的中心划钟8点钟的位置。然后沿着打盆边缘，在9点钟位置，把底部的向上翻起。此重复至拌匀。的候从高处倒，然后要轻震下，震出大泡。在，在8步后，后在，整理下泡。前的操作没有消泡，那么这操作不会导致消泡。其实我般都不整理。。本想不起来！我判断戚风熟了的判断标准手轻拍表，有再拍小孩PP那种很有弹的感觉，而不什么插拔出无残留啊，不捎带啊那种判断标准。压成熟的戚风拿出来不会带出啥东西的。粉和最都的，换成别的牌粉和，味道会大打折扣。那样出品的戚风味道不浓郁，那不赖我了哈！次，差别到不很大。做的颜色略淡，味道略甜。但确实还的更吃点）做的戚风最操作快些，中间尽量少停顿。动作太慢，温度降低了，黄的会凝结哦。再说遍：我的烤箱温度有点BT，没有个85-90分钟不会熟透的。实际的烘烤间请自家烤箱为准。前半程低温后半程温度略高即。平烤戚风烤60分钟熟，那前30分钟140度，后30分钟160度。非科班出身，自己摸索的野路。请不要专业标准来衡量，谢谢！有事找我的话来这-我的烘焙QQ群号：545635569