STEP1、玉米油与牛奶混合搅拌均匀，充分乳化。

STEP2、加入咖啡酱继续搅拌均匀。

STEP3、筛入低筋粉，划Z字搅拌至无干粉。

STEP4、蛋黄加入面糊中搅拌至无颗粒顺滑状态。

STEP5、蛋清加几滴柠檬汁或白醋，打到粗泡，加三分之一白砂糖。

STEP6、打至蛋清泛白泡沫细腻，加入第二次糖。

STEP7、打发至蛋白出现纹路加入第三次糖。

STEP8、继续打发至中性发泡，有大尖钩出现。

STEP9、三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

STEP10、面糊倒回剩余的三分之二蛋白中继续翻拌均匀。

STEP11、搅拌好的面糊倒入17厘米加高烟囱模具中。

STEP12、轻轻晃动模具表面晃平，在桌面上震几下，整出大气泡。

STEP13、放入预热到170度的烤箱下层，烤45分钟。

STEP14、出炉震两次，立即倒扣冷却。

STEP15、完全冷却后脱模。

STEP16、切件食用。