8寸酸奶戚风蛋糕笔记

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07蛋糕酸奶戚风蛋糕

注意：搅拌面糊用切拌法，防止面粉起筋，尽量别划圈。称酸奶的重量时直接放在最后搅拌的那个容器里边加边称，倒的时候慢慢的，好把握倒入的量，浓稠的酸奶转移容器时损失很多，最后都不知道放了多少进去，经验之谈啊！个人觉得，所有的材料其实可以放在搅拌蛋黄糊的容器里，按照流程边称边往容器里累加，这样称量的量才能接近配方；

配料表：

低筋面粉（80克）
酸奶（莫斯利安）（70克）
鸡蛋（4个（245g））
细砂糖（蛋白）（60克）
细砂糖（蛋黄）（15克）
玉米油（40克）
柠檬或白醋（几滴）
玉米淀粉（5克）

详细做法：

STEP1、1.低筋面粉80g、莫斯利安酸奶70g、大鸡蛋四个（称重了约245g、细砂糖60g（加入蛋白、细砂糖15g（加入蛋黄、玉米油40g、淀粉5g、柠檬汁几滴……8寸圆模一个！

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STEP2、2.黄清分离，放清的容器须无水无油。黄打散，加入砂糖，搅拌至糖完全溶化没颗粒。加入玉米油，轻轻搅拌均匀，再加入酸牛奶，轻轻搅拌均匀。筛入面搅拌至没面颗粒，面糊呈现出柔软光滑的状态。3.开始打发，往中滴入几滴柠檬汁，低速打至出现大泡，加入1/3的砂糖，中速打到气泡变密集加1/3的砂糖，加入的砂糖。高速打发至干性发泡，打器上出现略小于90度的小尖角。4.取霜的1/3放入黄糊翻伴均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，再把混合的黄糊全部倒入霜盆中，样的手法翻拌均匀。5.将混合好的糕糊25cm的高度缓慢倒入模具，手端住模具在桌上，用力震几，把内部的大气泡震出来。将糕糊表面用刮刀整理平整，大气泡用牙签挑破。

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