轻乳酪蛋糕

热菜家常菜

1，溶化奶酪要有耐心，最好搅拌到奶酪完全没有小颗粒的光滑状态。 2，蛋白打发到湿性发泡就行，让你的蛋糕口感更细腻。 3，面粉混合后一定要过筛，不仅仅是筛去杂质，它会让面粉发散，容易拌匀。

配料表：

详细做法：

STEP1、按奶酪模子的大小剪一张油纸放入模子里

STEP2、奶酪加牛奶加30克糖，隔水65度左右，小火加热搅拌到奶酪和糖完全溶化

STEP3、加入黄油，搅溶。关火放至稍凉

STEP4、分开蛋黄和蛋白。蛋白放到无油无水的容器中。蛋黄打散加入到奶酪糊中拌匀

STEP5、混合低粉和玉米淀粉，筛入奶酪糊中，切拌均匀

STEP6、蛋白加几滴白醋，分二次加入40克砂糖，打发到有较长弯曲尖角的湿性发泡状态

STEP7、分二次混合蛋白和奶酪蛋黄糊，切拌均匀，到入模子里

STEP8、烤箱预热170度，中层，水浴法。20分钟后，转150度再烤40分钟左右

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