STEP1、〈将细砂糖加到全蛋液里搅拌均匀〉将全蛋液加入盆里，加入细砂糖后搅拌均匀。

STEP2、〈对蛋液进行隔水加热〉将蛋液隔水加热，使食材中的砂糖化开，加热至食材达到37℃时，将搅拌盆从锅里拿出来。此时，不用加入水饴，对食材进行快速打发，使温度保持在37℃。

STEP3、〈用手持式搅拌机进行快速搅拌〉换用手持式搅拌机，采用搅拌海绵蛋糕一样的方法对食材进行快速搅拌，搅拌时间以4~5分钟为宜。

STEP4、向上提起搅拌机，面糊会慢慢流下并且能够留下痕迹，即表明搅拌完成。

STEP5、〈将牛奶隔水加热〉将牛奶加入小碗里，用2中的热水隔水加热。将其加热至体温即可。

STEP6、〈用手持式搅拌机进行低速搅拌〉将搅拌机的搅拌头固定在靠近身体的一侧，继续对4中的食材进行搅拌，搅拌时间为2~3分钟，这一阶段可以将面糊搅拌得更加细腻。

STEP7、搅拌至气泡消失后，用铲子向上翻动，搅拌好的面糊富有光泽，用铲子将搅拌盆侧面的面糊清理干净

STEP8、〈筛入面粉〉将面粉用筛子筛入搅拌盆里。与蛋液相比，面粉的用量较少，因此面粉加入蛋液中很容易结块，请一定筛过之后再加入蛋液里。

STEP9、〈海绵蛋糕面糊的搅拌〉将橡胶铲插入搅拌盆2点钟位置，向8点钟位置移动，将铲子向上挑起来，不断震动，使面糊翻起来。采用将橡胶铲上的干面粉抖落的搅拌方法，面粉就不易结块。大约搅拌35次，到看不到干面粉时，加入5中温好的牛奶即可。

STEP10、按照搅拌海绵蛋糕的方法继续搅拌一会儿。共计搅拌次数90~100次为宜。搅拌至面糊蓬松、富有光泽即可。挑起搅拌好的面糊，面糊会快速向下掉落。当你熟练掌握海绵蛋糕面糊的搅拌方法后，可以加快搅拌速度，不需要震动铲子，直至看不见面粉。

STEP11、〈将搅拌好的面糊倒入烤盘〉将搅拌好的蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间。

STEP12、用刮板将面糊刮到烤盘四角。

STEP13、在靠近身体的一侧，将刮板倾斜30。，将面糊从左向右摊平。在距离右侧5cm的位置将刮板停住。将烤盘顺时针转动90。后，重复4次上述操作。最后，将粘在刮板上的面糊摊到较低或者边缘凹陷部位。将烤盘从7~8cm高处摔至案板上，将面糊表面的大气泡震碎。

STEP14、〈烤制〉在盛有面糊的烤盘下方叠加一个烤盘，将烤盘放入预热至190℃的烤箱里烤制16~17分钟。烤至13分钟时，将烤盘前后位置调换一下。

STEP15、蛋糕烤好之后，将其从烤盘中取出，移到冷却架上，待蛋糕稍微冷却之后，在上面盖上一块干净的布。

STEP16、〈卷制蛋糕卷〉将冷却好的蛋糕翻转过来，脱模，剥开四周的垫纸。此时，如果发现蛋糕中有疙瘩（面糊的小结块）可以用牙签挑出来。将纸去掉之后放回原来位置，将蛋糕连同垫纸一起翻过来。

STEP17、将果子露涂抹于蛋糕表面。*制作果子露。将水和细砂糖加入锅里，稍微煮一会儿后，关火。待食材冷却后，加入利口酒即可。

STEP18、将细砂糖加到鲜奶油里，将奶油打发至七八分即可。用打蛋器挑起打发好的奶油后，打蛋器上附着的奶油不会很快就掉落下来，此时表明搅拌适度。

STEP19、将奶油置于蛋糕中间，移动L型抹刀将奶油推到蛋糕四角

STEP20、从左向右将奶油摊平，蛋糕卷离身体较远的一头奶油要放得少些，边缘附近要空出一段位置不抹奶油。

STEP21、从身前一侧将水果一种一种摊在奶油上，用手轻压水果，将其压入奶油里。

STEP22、将面糊向身前提起1/3的长度，用手指按压制作蛋糕卷。

STEP23、将包在蛋糕外面的垫纸卷起来，一直卷到蛋糕的另一侧。垫纸主要充当卷帘的作用。

STEP24、卷好之后，将蛋糕边缘部位向下，用垫纸包裹起来，整理好形状。将整理好的蛋糕放入冰箱中静置30分钟以上。

STEP25、美味可口的水果蛋卷就完成啦！快来上传你的作品吧，还有机会获得以下精美礼品哦。

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