热菜家常菜
超润海绵蛋糕
1、配方中60g糖应该甜刚好、也可酌情增减、但建议低于40g2、很多同学反应表面容易糊、或者蛋糕塌陷内部熟、有大气泡、沉淀。大多是因为表面温过高。建议这些同学采用“低温、慢、低温、放在中下层、加盖锡纸都可以有效避免表面糊现象3、喜欢蛋糕表面干硬同学。可以在蛋糕冷却之后放入保鲜盒或装进保鲜袋扎紧袋口、几小之后蛋糕表面就变得绵软。4、这个方我做了四次、到后面两次每次都可以做出12个小纸杯、有些同学成品只能出三四个或者口感硬实都是因为消泡了。这个方用大模具可以转换成6寸！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！看这里！！！！！！！看这里！！！！！消泡原因有很多：全蛋没有打发好、手法对、蛋糕糊放置过久等等都导致消泡、建议参考学习小嶋海绵蛋糕作步骤、里面对此类问题介绍和教学很全面哈耐心学一定可以学。地址链接：douguo/cookbook/84210.html虽然内容类似但是这个有分步图解大家更容易学习吧
配料表：
- 鸡蛋 （3枚（160g））
- 低粉 （60g）
- 玉米淀粉 （20g）
- 糖 （60g（酌情增减））
- 牛奶 （30g）
- 香草精 （几滴（可省略））
- 柠檬汁 （几滴（去腥））
- 有问题请仔细看贴士 （拉到最下面）
详细做法：
STEP1、鸡蛋（全蛋）加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可 如果没到这个程度就继续打发 ps：蛋盆放在热水中打发的更快
STEP2、打蛋器转低速、在蛋盆的侧面打发、盆转手不动、一个位置停留约10秒、然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽
STEP3、一次性倒入筛好的淀粉和低粉（事先混合）、快速大幅度搅拌30~40次（从2点至8点方向刮拌并迅速转动蛋盆） ps：要加香草精的可以在这步与面粉同时加入
STEP4、沿刮刀倒入牛奶。想要更润口感的也可替换成等量玉米油 柠檬汁在这个步骤加入
STEP5、大幅度刮拌80~100次 此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的、可以立住牙签、如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了.....
STEP6、将面糊倒入模具8分满、刮刀与蛋盆边上的死面糊不要、放入预热好的160度烤箱（型号是海氏C45）中下层20分钟左右
STEP7、这里我用的是蛋糕纸杯、如果用6寸模的话需要适当延长烘烤时间、大约35分钟左右
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