STEP1、先开始做蛋糕胚鸡蛋加砂糖隔温水打发使砂糖融化，鸡蛋液的温度保持在40度左右。

STEP2、水饴或者蜂蜜，隔水加热用中小火软化。加入到步骤2。

STEP3、鸡蛋液加入水饴后用打蛋器开高速打发，温度保持在36度，还是隔温水。打发后蛋液会发白浓稠，提起打蛋器可以在蛋糊上淋出字来（如果淋在蛋糊上的字立刻消失还需要继续打发。接着调至低速打发2-3分钟，20秒后搅拌盆逆时针旋转30度，反复操作。打发完的蛋糊变得蓬松细致即可。

STEP4、黄油加牛奶隔水加热熔化保持温度在40度以上备用

STEP5、低筋面粉最好是过筛两次一次性加入到蛋糊中用刮翻搅。（小岛的杰诺瓦士搅拌法）下面小贴士有说明。

STEP6、融化的黄油牛奶液顺着刮刀流入盆中，在用刮刀按杰诺瓦士的搅拌方法搅拌。（书上说搅拌90-110次，但我觉得太多了。）新手拌的不好反而蛋糕不细腻了。

STEP7、只要面糊搅拌到出现光泽变得细致，用刮刀翻搅后蛋糕糊呈液态即可。

STEP8、烤箱预热到160度，盆内抹一层油。蛋糕糊倒入盆内，度1-2次，震破表面大气泡。放入烤箱烘焙33-35分钟。烤好蛋糕立刻脱模冷却。

STEP9、接下来做慕斯层：200g的牛奶加蛋黄用小火煮成温热的蛋奶液备用，千万不要煮成炒蛋了。

STEP10、鱼胶片冷水泡软，加入50g牛奶中，隔水融化成鱼胶液。

STEP11、在步骤10的蛋奶液中加入朗姆酒和鱼胶液

STEP12、淡奶油加砂糖打发至有纹理即可，加入步骤12，混合成慕斯液。我用打蛋器低速打了几下混合均匀。

STEP13、冷却的蛋糕胚分割成两片在蛋糕模底层先铺上一片蛋糕胚然后倒入一半的慕斯液接着在慕斯液上放第二片蛋糕胚最后把剩下的慕斯液全部倒入覆盖蛋糕表层，抹平。做完的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏一晚

STEP14、第二天做镜面：樱花提前泡开，用冷开水，热开水会把樱花的颜色泡淡。鱼胶片用冷水泡软雪碧加入泡软的鱼胶片隔水加热直到鱼胶片融化

STEP15、融化的雪碧鱼胶片冷却后，取一半倒在做好的慕斯蛋糕上，放上提前泡好的樱花，等到果冻层稍稍凝固，再倒入剩下的果冻液。放冰箱冷藏3个小时以上即可。

STEP16、脱模的时候可以用出风机对着蛋糕模壁四周吹一下，可以很轻松的脱模。切得时候刀用热水淋一下。开吃！！！