STEP1、准备工具（不需电子秤）：电动打蛋器面粉筛分蛋器小碗硅胶刮刀2个量杯（大的量面粉，小的量玉米油和牛奶）2个大盆（一个放蛋黄，一个放蛋清）1/2tbsp量勺（一勺刚好是10g白糖）长柄勺（舀面粉用）8寸模具烤箱

STEP2、在模具里铺好吸油纸（又称烘焙专用食品调理纸），一手按住底部，一手沿着圆形划出折痕，再将周围的褶皱折好，或是用剪刀剪开（实际我用的是9寸披萨盘）

STEP3、分离蛋黄和蛋清。用小碗盛，一个一个单独处理后再分别放入两个大盆里，以免不小心弄破蛋黄污染所有蛋清，蛋清里一点蛋黄都不能有，否则影响打发；鸡蛋必须是新鲜的，否则蛋黄容易破；如果是冷藏的鸡蛋，也可以使用，打发的蛋白更稳定。

STEP4、蛋清入盆之前，先滴几滴白醋，放一小半勺盐。（蛋清盆里一点水和油都不能有，否则影响打发。）处理蛋黄时，用步骤2的模具盖着蛋白盆，以免蒸发过多水分。

STEP5、在蛋黄里依次放入（糖油奶粉），每放入一种就分别搅拌均匀。

STEP6、解散扣子，取出玫红色量勺。

STEP7、5-30g绵白糖（使用勺舀3勺）勺1/2tbsp，7.5ml1/2tbsp对应细砂糖或盐刚好10g（步骤24有详解），例如30g糖，就舀3次。tbsp.汤匙tablespoon缩写。

STEP8、5-50ml玉米油/无气味的植物油（使用小量杯，这个量杯是我借用破壁机/豆浆机上的）

STEP9、5-50ml纯牛奶（使用小量杯，和量油的共用一个）

STEP10、5-90g低筋面粉（使用大量杯），面粉过筛加入蛋黄液里。90g低粉0.72cup，量杯右边有cup刻度。低粉1cup125g（步骤24有详解），所以90g125g0.72cup，比0.5和1之间一半的位置（0.75cup）少一点即可。

STEP11、这是依次加了（糖油奶粉）后的面糊，每放入一种就分别搅拌均匀。

STEP12、用模具盖好面糊，再去打发蛋白，以免面糊蒸发过多水分。

STEP13、打发蛋清（使用电动打蛋器），分3次加白糖，共50g（仍然使用步骤7的1/2tbsp量勺，1勺糖10g）：13-低速将蛋清打发成大泡沫时，加20g糖；

STEP14、13-中速将蛋清打发成细泡沫时，加20g糖；

STEP15、13-中速将蛋清打发出有纹路时，加最后10g糖；

STEP16、13-继续打发蛋清，直到蛋白霜表面不平整纹路明显，倒立打蛋器时蛋白霜的尖尖不倒，且倾斜盆子蛋白霜不流动（一定要打发到位，不能偷懒）13-预热烤箱（上下烤160，比烤时高10，10分钟）

STEP17、分3次混合和（借助硅胶刮刀），注意此步骤的同时在预热烤箱：17-分，翻拌手法很重要，快速从下往上翻拌，不能划圈，否则消泡，可划字母J形，从周围切下去到中央从下往上翻拌起来；17-分，重复17-的翻拌；

STEP18、17-最后将蛋黄糊盆里的内容，全部倒入剩下的蛋白霜盆里，快速翻拌均匀。

STEP19、19-将混合好的内容倒入模具内，轻振出大气泡（左右摇晃几下，然后端起模具到三厘米的高度，松手让其自由落体）；

STEP20、19-在表面均匀撒上芝麻，别磨叽，立即放入烤箱（提前预热了的烤箱）；

STEP21、19-中层，上下烤150，50-55分钟。上图是长高的样子，出炉前会稍稍回缩。其他方子可能我这个时间短，但是存在烤不熟而夹心的风险，对于新手，55分钟。如果等到出烤箱时塌陷后加时间重新烤就没用了。没有亡羊补牢的办法，所以不要轻易减少时间，我是吃过不少亏的）

STEP22、时间到后，戴上硅胶手套，取出烤好的模具，轻振出气泡，立即倒扣在铁网上，自然冷却后再脱模。

STEP23、脱模后的画面，没有塌陷，没有开裂，且上色均匀。实际我用的是9寸披萨盘，所以看上去不够厚。

STEP24、这是用另一款模具烤的。

STEP25、5个鸡蛋8寸的量大约可以做12个蛋糕。晚上在LED灯下拍的，颜色有点失真。

STEP26、烘焙常用1

STEP27、烘焙常用2