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热菜家常菜

情人节巧克力

2022-03-19 10:41:07

巧克力是真的真的绝对不能沾水  沾到水就废弃吧不能调温了 可以做别的吃

配料表:

  • 法芙娜85%黑巧克力 (200g)
  • 冰水(冰+水也可以) (1盆(最好与放置巧克力的盆子一样大))
  • 热水 (1/2锅)

详细做法:

STEP1巧克力一边隔水融化一边搅拌直至45-50度(盆子最好与锅子一样大小这样蒸汽不会漏出来  巧克力是绝对不能沾水的)

STEP2、巧克力放入冰盆中一边降温一边搅拌至27-28度 ×注意不要一下子降温过头 放几秒拿出来拌匀再放进去降温如此反复×

STEP3、再将巧克力放入热水中隔水加热至31-33度即可结束调温

STEP4、将巧克力倒入模具中刮去多余巧克力(剩余的巧克力可以凝固后密封回收下次再用)

STEP5、放置完全冷却 脱模即可


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