STEP1、准备食材，因为现在温度偏高，为了保证起缸面温，建议大家使用冰水，面粉提前密封冷藏。

STEP2、搅拌:除黄油和核桃其余食材都下，注意把糖和盐和酵母不要放在一起，低档2-3分钟，食材混合均匀。中高速5-6分钟，扩展阶段，形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。放入黄油，低速2-3分钟，融化吸收黄油。高速2-3分钟，增加面团的延展性，最后形成可以看到手指的薄膜，如上图。

STEP3、下核桃，低速2-3分钟，搅拌均匀，最好起缸温度24-26度之间。

STEP4、基础发酵:温度30，湿度75，时间1小时。判断状态:手指沾上面粉，戳一个洞，既不坍塌也不快速完全回弹，大小2-3倍大，如上图。

STEP5、分割预整形:三份，滚圆。室温松弛20-30分钟。

STEP6、整形1:擀开，从上往下卷起来，松弛10-15分钟。

STEP7、整形2:再次擀开，宽度略小于450克吐司盒，底部拉平薄，卷起来，3个放入吐司盒。

STEP8、最后发酵:32，80，7-8分满。全麦阻碍面筋的形成，而且这个吐司含水量高，口感紧实，最后发酵。提前30分钟预热烤箱，150/220

STEP9、烘烤:喷蒸汽，放入烤箱，喷蒸汽，150/220烘烤18-20分钟。我的烤箱60升，4层，我放的第4层。出炉趁热脱模。