STEP1、用朗姆酒完全浸泡葡萄干，保鲜膜盖好，入冰箱冷藏一小时。

STEP2、准备两个无油无水的容器，分离蛋白和蛋黄（蛋白里不能混有蛋黄）。蛋白盆（包括电动打蛋器的头）放入冰箱冷冻十分钟左右，有层薄薄的冰茬即可（有稳定蛋白的作用）。

STEP3、蛋黄糊：红糖搓散，加入蛋黄里，用手动打蛋器搅拌融合；再分次加入牛奶和油搅拌一会儿达到乳化的效果；再加入泡葡萄干沥出的朗姆酒水搅拌。筛入低粉切拌匀，直到没有颗粒、干粉再倒入葡萄干混合均匀。

STEP4、烤箱预热150度。

STEP5、蛋白霜：带有冰茬的蛋白加入几滴柠檬汁或白醋或塔塔粉都可以（增加稳定性）；低速打至鱼眼泡加入三分之一细砂糖，中速打到蛋白细腻加入三分之一细砂糖，高速打到蛋白有纹路时加入剩余的细砂糖和玉米淀粉。继续高速打发至稍硬的湿性发泡，出现短、小、稍弯钩。（如果掌握不好，可以从高速调成低速，慢慢试验，直到打成合适的发泡，不要过度）

STEP6、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法，要快，要轻。（千万不要画圈搅拌）再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，同样手法拌匀。（光滑细腻有稠度就是拌好的，如果变稀可能是消泡了）

STEP7、模具铺好油纸，蛋糕糊倒入模具，七八分满，轻轻摔几下震出大气泡。

STEP8、放进中层，最好放在盘上（能均衡度，以免底部上凹）。上下火140度，50分钟。（度）好后，轻摔一下震出热气，立即倒扣，晾凉后脱模。