STEP1、牛腱解冻切半，冷水下锅加姜片飞水，开后再煮5分钟，浸凉。

STEP2、锅里冷水放入葱段、干辣椒、花椒、卤水包、陈皮，煮开。

STEP3、卤汁煮开一会儿后加入牛腱，加入一点白酒，适量生抽。煮30-40分钟，每隔10分钟捞出泡一下冰水，用筷子插一下，能比较顺利插入就差不多，最后收火前10分钟才放一点盐。关火摊凉，放保鲜泡一晚。

STEP4、第二天拿出来连卤汁一起加热后，捞出牛腱控干一下。再切片，摆盘。

STEP5、蒜末、干辣椒、香菜、白芝麻，一点白糖，浇滚油，加一点生抽。开吃！