STEP1、准备好香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。

STEP2、准备好葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜拍碎。

STEP3、（鸡爪让卖家帮忙对半切开。）鸡爪清水下锅，盖锅盖煮熟后，用筷子夹出放一旁，倒掉锅里的浮沫和水。

STEP4、锅内烧干水份，热油，加入葱姜蒜爆香。

STEP5、夹出葱姜蒜备用，油里加白糖，炒出糖色起小泡，加冷水。

STEP6、再把鸡爪加进去，倒入之前炒过的葱姜蒜，加所有香料，加料酒生抽，盖锅盖开大火煮熟，尝尝卤水咸淡看情况是否加盐加辣，最后中小火闷煮10分钟即可（最好煮到汤汁浓稠）。

STEP7、美味鸡爪出炉，筋有嚼劲，皮嫩肉糯。