STEP1、首先挑选新鲜的虾仁，有条件的就自己拨，拨虾仁之前记得把放入冰箱冷冻一下，皮肉很容易分离。随后根据需求选择是否开背，大虾仁建议开背，即美观也方便去虾线。小虾仁可以不开背为了保持肉质完整性不然容易缩水，但是记得用牙签挑去沙线。

STEP2、用盐，白胡椒粉，半个鸡蛋清，少许清水抓一下虾仁，充分揉匀，随后生粉裹浆，需要入冰箱2个小时醒发。这样做出来的虾仁饱满弹牙，不容易缩水。

STEP3、浆制完大概是这样的状态，不论烹饪什么菜，虾仁都是非常容易熟的，所以一定不要直接将浆好的虾仁入锅炒，会形成一块一块的疙瘩。

STEP4、有两种方法，一种如果是清炒虾仁的，就需要用油4成油温滑熟，沥干油随后加高汤炒。今天图片用的是第二种方法用水汆烫，随后过凉水沥干，这样的方法用来和其他配料同炒会非常方便快捷，不担心老掉，当然要记得虾仁已经熟了，要最后放入锅中和其他食材拌炒。

STEP5、汆烫好的虾仁晶莹剔透，颗颗饱满，此刻做什么料理都会是一道美味。