STEP1、杏鲍菇切条，咸鸭蛋剥好，取出完整蛋黄放一边，蛋清切小块。

STEP2、炒锅里倒植物油，放入咸蛋黄和蛋清，小火翻炒并煸压蛋黄。

STEP3、待蛋清蛋黄稍微变色放入杏鲍菇条，中火炒到杏鲍菇出水，过场中用铲子翻动杏鲍菇。

STEP4、杏鲍菇显熟时倒入一勺量的蚝油继续翻炒，然后倒入小半勺糖。

STEP5、待锅中杏鲍菇炒出的水快耗完时，关火，出锅。